红烧牛蹄筋

4 人做过这道菜
红烧牛蹄筋是长沙百年老店李合盛的名菜“牛中三杰”之二。此菜用生牛蹄筋,经长时间煨制而成。

用料  

牛蹄筋 750克
白菜 100克
淀粉 13克
10克
桂皮 1克
小葱 10克
黄酒 30克
香油 2克
酱油 2克
花生油 40克
味精 1克

红烧牛蹄筋的做法  

  1. 将牛蹄筋洗净,放入冷水锅中,以旺火烧开,煮10 分钟捞出,剔去碎骨,刮去表面衣皮,再切成7 厘米长的条

  2. 取大瓦钵1 只,用竹箅子垫底,依次放入牛蹄筋、桂皮、黄酒、酱油、精盐、葱结、姜片和清水2000毫升,旺火上烧开,改小火煨4~5 小时

  3. 煨至蹄筋软烂,剩少量浓汁时离火,去掉葱、姜、桂皮,将粗的牛蹄筋挑出,从中切开,使其粗细均匀

  4. 炒锅置旺火,放入花生油,烧至八成热,将洗净的白菜心下锅,放入精盐煸熟,盛入在瓷盘的周围

  5. 炒锅内再放入花生油,烧至八成热,倒入牛蹄筋煸炒,再烹入原汁,烧开后,放入味精,用湿淀粉勾薄芡,盛入大瓷盘的中间,淋上芝麻油即成

小贴士

鲜牛蹄筋必须用清水先煮10分钟左右,以除去腥膻异味,然后烹制成菜,香糯可口。

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:50:08
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红烧牛蹄筋的答疑

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