一鸭四吃---鸭皮薄饼

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用料  

小麦面粉 200克
鸭皮 200克
甜面酱 100克
小葱 100克
香油 50克

一鸭四吃---鸭皮薄饼的做法  

  1. 面粉中加入冷开水100毫升,拌和揉匀搓成条,扯断为32 个面坯,用手压平,擀成直径7 厘米的小圆饼;2。 逐个在薄饼的一面抹上芝麻油,每两个圆饼有油的一面叠在一起,用擀面杖擀成直径14 厘米的圆形薄饼;3。 擀好的薄饼置平锅上烙至两面起泡,发出香味时出锅;4。 再从中分开成两张,叠在盘中上笼蒸熟待用;5。 面酱中加入白糖、芝麻油25克、清水50毫升拌匀,上笼蒸熟,搅发成糊,即为甜面酱;6。 制好的甜面酱盛入两只小碟中;7。 葱白洗净,切成5 厘米长的段,也盛入两只小碟中;8。 将烤鸭的颈部砍断,在食袋处划一刀,去掉颈皮后,从两翅下片刀至肛门处,片下皮,然后再从背部片下背皮,腹部片下腹皮,都改切成3 厘米长,2 厘米宽的片;9。 将改刀后的鸭皮整齐摆在盘中央,再将鸭头、尾臊劈开,放在盘子的边缘,连同葱、酱碟一齐上桌

  2. 制作提示

  3. 此菜中取用的是烤鸭皮与薄饼同食用

  4. 鸭头、尾臊劈开,放在盘子的边缘,表示鸭皮全部片完

  5. 历史文化

  6. “一鸭四吃”是长沙徐长兴烤鸭店的看店名菜。1902 年,该店在长沙开业,经营油鸡、烤鸭,声誉日隆。挂炉烤鸭就是名传遐逸的代表品种。烤鸭以常德、汉寿所产淮鸭为原料,用特制烤炉精心制作,成品细嫩油润,焦香袭入。尤其是以烤鸭做成“一鸭四吃”,把鸭皮、鸭肉、鸭架、鸭油四者分别参用不同配料和调料,经精心烹调,制成四种不同风味的美味佳肴,配套上席,更是风味独特,名不虚传

 

一鸭四吃---鸭皮薄饼相关分类

该菜谱创建于 2011-02-16 18:50:08
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