腌鲜桂鱼

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用料  

鳜鱼 750克
猪肋条肉 50克
冬笋 50克
25克
青蒜 25克
黄酒 15克
白砂糖 10克
酱油 50克
淀粉 玉米5克
猪油 75克

腌鲜桂鱼的做法  

  1. 将鲜桂鱼(鳜鱼)去鳞、鳃,剖腹去内脏放盐水内腌制后洗净,在鱼身两面各剞几条斜刀花,放在风口处晾干;2。 猪肉、笋均切片;3。 青蒜切成长2厘米的段;4。 炒锅置旺火上,下熟猪油,烧至七成热,将鱼下锅炸1分钟,然后翻身,待两面呈淡黄色时,倒入漏勺沥油;5。 在原锅中留少许油,下肉片、笋片略煸,将鱼放入,加酱油、黄酒、白糖、姜末和鸡清汤350克,用旺火烧开;6。 移至微火烧40分钟左右,待汤汁快干时,撒上青蒜,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋上熟猪油起锅即成

  2. 制作提示

  3. 鱼肉先腌后烧,别有风味

  4. 备熟猪油750克,实耗约75克

  5. 历史文化

  6. 此菜相传有一百多年历史

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:50:08
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