扒鱼卷

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用料  

青鱼 200克
虾仁 50克
肥膘肉 25克
鸡蛋清 25克
5克
黄酒 2克
味精 1克
大葱 10克
10克
鸡油 2克
淀粉 1克
猪油 4克

扒鱼卷的做法  

  1. 将青鱼肉片成6厘米见方的薄片,共12片

  2. 葱切段、姜切块

  3. 将虾仁洗净和猪肥膘肉一起砸成细泥,加上蛋清、精盐、味精、黄酒和成馅,然后将虾泥抹在鱼片上,卷成卷摆在盘内

  4. 勺内放入少许猪油烧热,放入葱姜块,炸出香气来,添上汤100毫升

  5. 将葱姜块捞出,加上黄酒、精盐、味精,再将鱼卷推入勺内,用慢火煨熟后,用湿淀粉勾芡,淋上猪油,大翻勺,装盘内即成

 

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该菜谱创建于 2011-02-16 18:50:07
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