我来告诉大家！特地去查国外的网站，结果很多都是随意的面粉都可以做！然后低粉中粉的都有！我今天用的就是低粉！完全没有问题，棒棒哒超级好吃！
看了挺多方子，也看了挺多评论，实在是按捺不住那份想帮作者以通俗的语言来解答大家一些疑惑的冲动，所以就结合自己的经验说一些，希望对大家有用。首先，低粉做的偏酥脆，高粉做的偏松软，中粉介于两者之间，掺着来当然也行，喜欢杂粮的你换成棒子面儿都没人拦你😀而吃起来干硬的话主要是面团的湿润度问题了，想软嫩一些就多加奶，想口感酥脆、奶香十足，就多加淡奶油或黄油😀不要觉得司康这东西有多精致，有多高大上，能和面包列巴一样当早餐吃的，做法肯定粗犷，毕竟没谁有那个时间纠去纠结一套煎饼果子里这个放多了还是那个放少了，照样是几口就解决问题了，还到不了无法下咽那种程度😀所以配料的多少自己衡量，不用太纠结电子秤上那精确的数字，做多了，结合自己想要的口感自然会心中有数😀每个作者提供的方子都是制作环境和个人喜好的总结，不一定适合所有人，千万别因为是照着方子做出来的，自己不喜欢或者失败了，就去质疑方子，甚至诋毁作者。既然不藏私，敢于把自己的经验总结分享出来，目的就是为了传递内心的一份甜蜜，所以配料的多少因人和环境而异，改方子的比比皆是，究其原因不是方子不好，只是不适合自己罢了😀说回司康，个人经验混合一些坚果碎或者蜜饯碎口感会更好。250的粉配50的糖，个人感觉甜度较淡，糖量可以适当增加，除非你不喜甜，当然喜欢咸口儿的不加糖就是了。至于有人问为啥还要加盐，那是为了突出那份甜，要想甜加点儿盐可不是说说而已，好比曲奇的制作就是这个原理😀还有就是表面刷蛋液或其他，纯粹是为了外观好看，从外面买的糕点表面为啥呈现亮亮的焦糖色让人垂延欲滴，就是因为刷了蛋液或者稀释了的麦芽糖浆，而且不止刷一遍，出模的时候刷一遍，入烤箱前再刷一遍，全蛋液刷的颜色稍淡一点，蛋黄液刷的颜色对比更强烈一些罢了😀至于有的人问为啥自己烤出来的成品表面黑黢黢的，两方面原因，如果你刷的是稀释的麦芽糖浆，那么你的稀释糖浆还是过于浓稠，糖遇高温很容易糊的，达到颜色不太深的糖水儿效果就可以了，第二个更重要的原因咱们后面说😀250粉出的面团如果用一个全蛋液刷面儿，蛋液一般还会剩下三分之一，所以咱为了不浪费，干脆用两个蛋，其中一个蛋黄液留着刷面儿，剩下的全加面团里去，有的方子面团加蛋，有的不加，没啥影响品质的区别，所以不用纠结😀而泡打粉最好不要替换，毕竟司康属于西式面点，健康安全的食品添加剂是完全可以用的，适量就行，不要谈虎色变，选用无铝双效的就不错，和油条里加的玩意儿一样，对于那些味觉敏感，不喜欢味道的可以适当减量，实在过不去心里那道坎儿就用等量的酵母替代也不是不可以，只是没有泡打粉的效果好，毕竟一般人都不会选择用酵母粉去做蛋糕😀说回成品出炉表面发黑，最主要的还是烤箱的原因，受功率、容积、上下管距离以及功能的差异等因素，面点烤制的时间和温度都会大受影响，所以就造成了烤制不到位和烤过了这两种结局，从而左右了外观和品质，不论何种食品的烤制，其具体要多少的烤制温度和多长的烤制时间都是不同的，锡纸也能助你一臂之力，建议大家还是多参考自家烤箱的说明书，别告诉我你扔了😀实在无迹可寻，就只能多做，凭经验累积了，每失败一次就说明你离成功更近了一步，期间要多多依赖你的眼鼻，如果你想着把东西往烤箱那么一扔，开关一开，就坐等叮的那么一声出餐了事，我劝你还是出去买现成儿的吧，最起码少掏点儿电费😀还有就是成品外观的问题，不同于某些糕点，司康外观追求的就是周围开裂，不开裂反而没卖相了，就像不论是新手西点玛格丽特还是老式中点桃酥，不开裂反而没有灵魂，打个比方，死面儿的包子你喜欢么😀我自己也是个烘焙小学生，只是兴趣使然，不免唠叨的多了些，但都是经验之谈，希望对诸君有益，总之不管是烘焙还是烹饪，都是心作，简单繁复不一而论，没有这个心思和时间的朋友，还是不要轻易尝试了，否则你会怀疑人生不说还浪费食材😀。
为什么我觉得我做的所有面制品，除了面条，都是一股馒头味儿？
这个真的好吃，做了几次。今天没有淡奶油了！用酸奶做的。一样好吃！
我烤出来的好干 是为什么呢 配料温度时间都是按照方子来的呀
烤好后味道会有点苦（没有糊焦）是和泡打粉多了有关吗，可量是照着方子放的啊？
简单好
