酸菜煮鱼

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用料  

酸白菜 150克
鲤鱼 2000克
黄豆芽 250克
小葱 10克
酱油 5克
味精 5克
大蒜 5克
辣椒
4克
猪油 30克
白砂糖 5克
3克
胡椒 3克
10克
香油 50克

酸菜煮鱼的做法  

  1. 将鲤鱼去鳞、去鳃和内脏,洗净;2。 洗净的鱼用盐抹遍鱼身内外,腌半小时;3。 泡酸菜洗净,切碎;4。 葱白切寸段,另备葱花。5。 锅中放清水1300毫升烧开,加盐、味精、姜末和黄豆芽煮3 分钟;6。 再放泡酸菜、白糖、猪油、蒜片烧开,下鲤鱼煮15 分钟,盛入汤钵内,撒胡椒粉,浇香油;7。 酱油、辣椒碎末、葱花、香油等调味汁,蘸食

  2. 制作提示

  3. 煮鱼时,要勤打表面的浮沫,以达汤清的标准

  4. 煮黄豆芽时间不宜长

  5. 酸菜要剁碎,以便其特有味道充分混合于汤中

  6. 历史文化

  7. “泡酸菜”又名“盐酸菜”,为贵州独山县传统名产,系用青菜、蒜、甜酒、冰糖、辣椒等腌渍而成,有酸甜香辣的独特风味。生食味鲜美,熟食可用以烹鱼、炒肉、煮汤。夏季食用可增加食欲,振奋精神,为夏令应时佳肴

  8. 此菜是都匀一带传统风味

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:50:07
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酸菜煮鱼的答疑

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