槌鱼

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用料  

草鱼 500克
甘薯粉 150克
鸡胸脯肉 50克
香菇 30克
小葱 5克
胡椒粉 1克
香油 3克

槌鱼的做法  

  1. 将鱼去鳞、去鳃、剖开去内脏、洗净,取鱼肉200 克,剁成鱼茸;2。 将鱼茸揉成两个小团并盛入钵内,让其饧片刻,使其滑润;3。 将草纸铺在面板上,放入部分薯粉垫底,让鱼茸沾上薯粉,用棒槌向四面擀开,擀成薄薄的面皮;4。 锅内放水烧沸,将鱼面皮连同草纸轻托起,投入沸水中氽过,停火冷却;5。 将冷却的面皮,沥干水卷成筒,用刀切成1 厘米宽的长条;6。 鸡脯肉用清水冲洗干净,切成细丝,加少许盐、湿淀粉上浆;7。 香菇去蒂洗净,切成丝;8。 炒锅置旺火上,盛入鸡汤500毫升、香菇丝、精盐煮沸;9。 煮沸后放入鱼面条和姜、鸡肉丝氽片刻,汤沸起锅,撒上葱花、胡椒粉、香油即成

  2. 制作提示

  3. 甘薯粉要厚一些、擀时动作要轻

  4. 煮鱼面皮时,火不要大,微火烧熟

  5. 需要草纸数张

  6. 历史文化

  7. 江西龙南县与广东的九连山相连,是一片广阔盆地。乃江西通往广东的要道。地方风味菜肴很多,尤以槌鱼有名,迄今已有100 多年的历史。据县志载,槌鱼的来历在1845 年,广东潮州知府刘怀谷的一名家厨所首创,甚得刘怀谷赞美。后来家厨返故里,传入龙南,经龙南民间不断改进,精制成为此菜

  8. 此菜选料严格、制作精细、讲究调味、火候适当,当地百姓每逢节日和宴请宾客,必制作此菜

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:50:07
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槌鱼的答疑

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