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酸菜鱼
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用料
酸菜鱼的做法
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草鱼收拾干净后将鱼肉剔下来,加入适量的料酒、胡椒粉、淀粉、鸡蛋拌匀后腌制20分钟,鱼头与鱼骨斩件
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酸菜洗净后挤干水分切成丝,生姜切丝,大蒜切粒,葱切花,郫县豆瓣酱剁碎
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热锅放油,下入鱼头与鱼骨,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄后舀出待用
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锅内余油,下入姜蒜与郫县豆瓣酱炒出红油,再加入适量的水,放入煎好的鱼头鱼骨,下入酸菜与适量的盐,煮开后再煮约3分钟
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下入腌制好的鱼片,用筷子轻轻地拔散,煮至鱼片变色
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放入葱花、生抽、芝麻油、鸡精，用锅铲推匀即可
小贴士
1.收拾鱼时鱼肚子里面那层黑膜一定要清洗干净;
2.下入鱼片后再放调料时用锅铲轻轻地推匀即可,以免鱼片碎掉.
2.下入鱼片后再放调料时用锅铲轻轻地推匀即可,以免鱼片碎掉.
