卤素火腿

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用料  

油皮 1500克
红曲 25克
五香粉 10克
白砂糖 150克
3克
酱油 100克
香油 10克
味精 1克

卤素火腿的做法  

  1. 炒锅置火上,加入清水1000克,酱油,白糖,精盐,味精,五香粉,红曲粉,芝麻油5克烧沸制成卤汁2。将豆腐皮放入卤汁中浸透至软,捞出挤去卤汁;将豆腐皮均匀切成10份,逐份卷紧成长约15厘米,直径卷紧成长约15厘米,直径5厘米粗的长圆形(素火腿胚) 3。取90厘米见方的纱布5块,每块分别放上两卷素火腿胚,紧紧包在一起,用绳子扎紧,放入卤汁中浸煮30分钟取出,待晾凉后解开纱布,抹上芝麻油,切成薄片装盘即可

  2. 制作提示

  3. 豆腐皮宜选用色泽浅黄亮且张形完整者

  4. 豆皮必须卷紧实,并用纱布包扎紧,再入卤汁中卤制,以确保其形不散

 

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该菜谱创建于 2011-02-16 18:50:07
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