冬瓜薏米煲鸭子

0 人做过这道菜
煲汤的菜式品种,在广东习惯按季节安排,夏秋两季,汤要清润,淡而不腻;冬春两季,要求香而浓郁。

用料  

800克
冬瓜 150克
薏米 75克
7克
味精 5克
陈皮 4克
植物油 20克
姜汁 10克
黄酒 5克

冬瓜薏米煲鸭子的做法  

  1. 光鸭洗净血水,改成大骨牌块; 2。 炒锅上火,加入植物油烧热,将光鸭下锅煎至金黄待用; 3。 冬瓜切成2 厘米见方的丁;薏米洗净; 4。 陈皮温水洗净; 5。 将冬瓜、薏米、陈皮放在炖盅内,加入清水3000毫升,上猛火煲滚; 6。 随后放入略煎过的光鸭块,撇净浮油血沫,调入盐、黄酒; 7。 再改用慢火煲滚,待汤汁浓缩至1500毫升时,调入味精; 8。 随即将原料捞入汤盘中,冬瓜垫底,鸭块排在瓜面上,鸭汤倒入另一汤窝中,和冬瓜鸭块一起上桌

小贴士

1. 煲鸭前一定要将鸭子洗净血水,飞水或煸炒原料,可以去腥、膻及污物;
2. 也可整鸭飞水再煲;
3.此菜汤要一次加足,不可中途撇汤或加水,以保证汤味鲜醇。
 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:50:07
0 收藏


冬瓜薏米煲鸭子的答疑

关于冬瓜薏米煲鸭子的做法还有疑问? 提一个问题