栗子炒子鸩

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民谚说“金桂飘香粟子来。”“栗子炒子鸡”是金秋季节杭州地区的时令名菜。栗树是我国最古老的果树之一,享有“干果之王”的美誉。它含有丰富的营养成份,并有益气,厚肠胃,补肾气的疗效,若顿食至饱,反伤脾胃。苏东坡之弟苏辙曾作过“栗”诗:“老去自添腰脚病,山翁服栗旧传方。客来为说晨兴晚,三咽徐收白玉浆。”明代医学家李时珍谓之“此得食栗之诀也。”栗子成熟,当年新鸡正肥,桂花新栗,栗肉有桂花清香,其味更佳,将香糯的栗子和新鲜的嫩鸡同炒,是浙江省1956 年认定的36 种杭州名菜之一。

用料  

鸡肉 250克
栗子 100克
淀粉 13克
白砂糖 10克
黄酒 10克
小葱 2克
酱油 20克
2克
香油 15克
2克
菜籽油 40克
味精 2克

栗子炒子鸩的做法  

  1. 嫩鸡肉用刀交叉轻轻地拍几下,然后切成2 厘米的方块,盛在碗内

  2. 鸡肉碗内加入精盐,用湿淀粉25克调匀上浆

  3. 黄酒、酱油、白糖、醋和味精同放在碗内,用湿淀粉10克调成碗芡

  4. 炒锅置中火,下入熟菜油,烧至五成热,把浆好的鸡块和栗子一起落锅,用筷子划散,10 分钟后用漏勺捞起

  5. 待油温回升到七成热时,再将鸡块和栗子入锅,划5 秒钟左右,倒入漏勺沥去油

  6. 原炒锅留底油15克,回置火上,投入葱段,煸出香味,倒入鸡块和栗子

  7. 同时将调好的芡汁加清水25克稀释,搅匀倒入锅内,颠翻几下,使鸡块和栗子裹芡芡汁,淋上芝麻油即成

小贴士

1. 鸡块与栗子,用中火温油炸至酥透,重油上色,勾芡即出锅,不可久煮;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟菜油750克。
 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:50:07
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