油爆麦穗鱿

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用料  

鱿鱼 鲜250克
春笋 25克
青椒 25克
黄酒 10克
大蒜 5克
葱白 5克
3克
味精 2克
胡椒粉 2克
淀粉 玉米3克
花生油 50克

油爆麦穗鱿的做法  

  1. 把鱿鱼肉身撕尽外皮,顺长切成两片,斜放在砧板上,内侧朝上,用刀在鱼肉上斜着刀板剞满深至4/5,间隔0。3厘米的刀纹,然后横着原料,切成长4。5厘米、宽2。1厘米的块,放入沸水锅烫一下,就减缩成麦花形状;2。 青椒和春笋肉都切成长方形片(青椒要批去椒内白筋,使色泽一致);3。 葱白切末,大蒜捣碎成泥待用;4。 烧热锅,放生油,用大火烧至油八成热时,把麦穗鱿鱼、青椒、笋片一起投入快速爆一下,立即倒出沥油;5。 原锅内留少许油,放葱白末、蒜泥爆香,再加黄酒、细盐、味精、汤水半匙、白胡椒,烧沸后,勾芡,使卤汁稠粘,再放主副料,翻炒均匀即成

  2. 制作提示

  3. 剞花刀要深,刀纹距离要均匀,必须刻在鱿鱼肉内侧,这样才能成卷,必须用大火热油快速烹调,卤汁要少,勾芡要紧,不可使盆中有多余的卤汁;备花生油200克,实耗约50克

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:50:07
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