自制红豆沙

择去红豆中的杂质，将豆子冲洗3-4遍，洗干净

加水，煮沸后关火，将水倒掉

重新加入清水，煮沸后关火，盖上锅盖，静置一夜

浸泡一夜之后，会发现豆子明显涨发了，泡豆的水也变成红色

大火煮开，转中小火炖煮，至豆子熟烂（轻轻一压即粉碎）。后期要用勺子不停搅拌，避免粘锅

第一种洗沙法：纯手工，耗时长，辛苦，但得到的豆沙更细腻

取一个大碗，碗中加适量水，将细网筛置于大碗上，舀适量煮熟的豆子到网筛中，用勺子按压至豆子粉碎

经过勺子反复地按压，筛网中最后只剩下豆子的皮，豆沙则沉入碗中。豆子皮倒掉不用

第二种洗沙法：直接用搅拌机将煮熟的豆子打碎，省事，多次搅打也能至细腻状态

将煮熟的豆子放入搅拌机中，多次搅打至细腻。豆子是固态的，比较难打，所以要保留一部分汤水一起打会更容易些

用干净的纱布或者滤纸袋，装入豆沙，开口拧紧后用力挤出水分

拧干水分的豆沙。图13是手工的，图14是搅拌机打碎的。后一种因为混合了红豆的皮，所以颜色稍深一些。但口感差别不大

将豆沙倒入锅中，加适量糖和2勺油，翻炒均匀后继续炒4-5分钟即可。自然晾凉后装入保鲜盒或保鲜袋，放入冰箱冷冻保存