香辣烤鱼

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用料  

香辣烤鱼的做法  

  1. 将鱼洗净,用刀在鱼身两侧开花刀,然后沿鱼骨将鱼部分分开,使鱼分成两半,鱼背相连,用葱段、姜片、料酒和盐抹匀鱼身,腌制10分钟

  2. 将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘,垫上葱段和姜片,鱼身刷上油和酱油,撒上辣椒面、孜然粉,放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟(中间可以取出再刷一次酱油和油)

  3. 炒锅热油,放入蒜瓣、姜片、葱段、干红辣椒、花椒、芹菜段爆香

  4. 加入郫县豆瓣酱翻炒出红油,再加入鲜汤或水烧开,加酱油、盐、糖、鸡精调味

  5. 加入黑木耳和平菇同煮至断生即可关火

  6. 将烧好的配菜和汤倒在鱼身上,再入烤箱烤5分钟即可

  7. 炒锅洗净烧热,油烧至5成热,放入适量干辣椒花椒炒香,趁热浇在烤好的鱼身上,用香菜装饰即可上桌

 

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