司马怀府鸡

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用料  

鸡肉 500克
山药 250克
淀粉 蚕豆13克
鸡蛋 60克
5克
酱油 25克
小葱 20克
味精 5克
20克
黄酒 10克
白砂糖 10克
猪油 80克
八角 5克

司马怀府鸡的做法  

  1. 将鸡肉洗净,剁成2 厘米见方的块,放入精盐3克,酱油浸渍一下;2。 将腌渍过的鸡肉放入鸡蛋和湿淀粉调成的糊中搅拌均匀;3。 山药去皮,切成与鸡块大小相等的滚刀块;4。 炒锅放旺火上,添入熟猪油,烧至六成热,将鸡块下入炸成金黄色,捞在大汤碗内;5。 再将山药块下油锅炸至金黄色,捞出放在鸡块上;6。 精盐、酱油、葱、姜、白糖、八角、味精、黄酒放入大汤碗内,添进清汤250毫升,上笼蒸;7。 蒸烂取出,鸡块,山药放入盘中;8。 汤汁滗滤在炒锅中,旺火收浓,浇淋在鸡块和山药上即成

  2. 制作提示

  3. 鸡肉放在案上铺平用刀拍一拍,再轻轻地剞浅十字花刀,然后切成2厘米见方的块,这样容易入味,且断其筋,食之酥软适口

  4. 炸鸡块时间不宜过长,使内部水分不外溢,保持鲜嫩

  5. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克

  6. 历史文化

  7. “司马怀府鸡”是豫菜中历史悠久的传统名菜。“司马”指三国时魏国名将司马懿,“怀府”指怀庆府,乃司马懿之故乡,历代特产“四大怀药”,(怀山药、怀牛膝、怀菜花、怀地黄)。据传司马懿认为鸡是食中佳味,山药是补药上品,两者合而为肴,久食益身心,壮筋骨。“司马怀府鸡”因此而扬名,沿袭至今

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:50:07
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司马怀府鸡的答疑

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