蒜香豉汁牛肉

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用料  

蒜香豉汁牛肉的做法  

  1. 牛肉逆纹理切片,加少许生抽、干淀粉、料酒、适量水和植物油拌匀,腌约30分钟。老抽、盐、味精、香油、水淀粉调成芡汁备用

  2. 洋葱、青椒、青蒜切段待用

  3. 炒锅放植物油烧热,下牛肉片

  4. 待牛肉滑至变色,捞出控油

  5. 炒锅留底油烧热,下葱姜蒜、豆豉煸香

  6. 加洋葱青椒煸炒一小会

  7. 加牛肉片、蒜苗略炒

  8. 倒入事先调好的芡汁

  9. 翻炒均匀即可

小贴士

1.牛肉去除筋膜以后应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。
2.滑炒肉片时,油温五成热就好,不要太高,这样才能保证肉片滑嫩。
3.腌制牛肉时,除了生抽、干淀粉、料酒,一定要再加适量水和植物油拌匀,这样滑牛肉片时能锁住水分,并且容易滑散。如果有小苏打也可以加一点,提升牛肉的嫩滑度,我没有就没加了。
 
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