炸熘松花蛋

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用料  

小麦面粉 30克
松花蛋 250克
淀粉 蚕豆20克
15克
花生油 50克
味精 3克
10克
酱油 15克
香油 3克
小葱 10克
料酒 5克
3克

炸熘松花蛋的做法  

  1. 松花蛋上屉蒸十分钟,取出剥去蛋皮;2。 把松花蛋切成桔瓣块,裹上湿淀粉,再粘匀面粉,放在盘内待用;3。 清汤100毫升加入料酒、米醋、味精、盐和15克湿淀粉兑成碗汁;4。 炒锅放入花生油,烧至六成热,把粘匀面粉的松花蛋块推入油锅内,用手勺轻轻推动,炸2 分钟至外皮发黄时,捞出滤去油;5。 炒锅底油烧热后,投入葱姜丝炒出香味后,烹入兑好的汁,再放入炸好的松花蛋块,颠翻几下,淋入香油即成

  2. 制作提示

  3. 松花蛋蒸的时间不宜过长

  4. 烹入对好的碗汁,应等淀粉充分糊化后,再倒入炸好的主料,这样可增加菜肴的光泽

  5. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克

  6. 历史文化

  7. 此菜扬松花之长,柔软滑嫩,补松花冬凉之短,若佐以玉堂米醋、姜碟,酸香微辛,更有风趣

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:50:07
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