灌肠

8.5 综合评分
115 人做过这道菜

用料  

灌肠的做法  

  1. 将猪肉切细丁,这是最累人的一个步骤,要是弄得肉多,不妨全家总动员吧

  2. 加入花椒面(花椒炒熟,碾碎即可)、高度白酒(这两样是防腐的,不可少)、盐(据说10斤肉,2两半盐)、姜末、白糖、十三香、味精调匀,搅拌均匀。腌渍两小时

  3. 买回来的肠衣用温水浸泡15分钟左右,泡发时水温不可过高,以免影响肠衣强度。洗净,取其中一条,将其套在大漏斗上。(有专门的灌肠漏斗卖的,没有就跟我一样买个大漏斗)

  4. 肠衣是家畜的大、小肠经刮制而成的坚韧半透明薄膜。不是平时吃的肠子哦!肠衣尾部结扣,将肉挖入漏斗中,用小擀面杖往下填,肉肉即往下走,灌进肠衣里面喽

  5. 用牙签轻轻扎眼儿,将里面的空气排出,将肉捋匀称,然后用线在合适的位置结扣。灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月,用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒,否则肥肉要定油变味,瘦肉色加深。食时先蒸熟放凉后切片,味道鲜美

小贴士

1、花椒面、高度白酒是用来防腐的,不得不放。
2、肠衣浸泡水温不得太高,以免影响肠衣强度。
3、10斤肉加二两半盐,这是灌肠滴师傅说的,自家做,自己斟酌。
4、猪肉肥瘦自己挑选,我觉得28最合适。

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该菜谱创建于 2011-06-30 14:18:57
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灌肠的答疑

  • 1若熙  2018-12-04  
    53
    十斤肉,75克盐,应该正好,口重的适当增加,我用的无碘盐,一百多克盐会太咸吧。如果有酱油,盐就适当减少,可以自己嗅觉感受一下,酒和糖的比例好,就好吃,可以味精用蚝油替换,白胡椒粉会比黑胡椒好吃,放姜粉会比姜好,我灌了好几年了,每年基本上都是五十斤肉的,人多吃的多哈
  • 1若熙  2018-12-04  
    7
    白酒的量在200克左右 糖在250左右
  • 行随我愿  2019-09-23  
    1
    为啥我做的香肠切的时候会散?切出来不是一片一片的
  • 摩西_xhcz  2019-02-21  
    1
    灌完就蒸的 感觉吃的时候肉有点柴
  • 马阿姨  2019-08-05  
    0
    什么季节做不容易坏呀
  • coco695  2019-12-13  
    0
    肉馅可以吗
  • 行随我愿  2019-09-23  
    0
    为啥我做的香肠切的时候会散?切出来不是一片一片的
  • 5888_fpur  2019-01-15  
    0
    做好的灌肠怎么吃
  • 维尼vinnie  2019-01-23  
    0
    晾晒好的腊肠,如果要炒着吃,需要先蒸一下吗?蒸多久?蒸之前需要洗一下吗?

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