油炸烤子鱼

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用料  

凤尾鱼 1000克
小葱 10克
5克
黄酒 50克
茴香籽[小茴香籽] 1克
酱油 100克
桂皮 1克
15克
花生油 80克
白砂糖 30克
味精 2克

油炸烤子鱼的做法  

  1. 雌凤尾鱼(烤子鱼)放在大盆里,加入精盐,用手轻轻翻拨,鱼鳞自然脱落,再用拇指和食指在颅骨和脊骨联接处掐断,顺势扯去头和内脏,注意将鱼卵留在腹内,洗净沥干;2。 再将鱼放在盆内,加酱油、黄酒,拌匀腌渍;3。 炒锅置旺火,下花生油,烧至九成热,放入葱结,爆出香味,加黄酒、酱油、精盐、白糖、小茴香籽、桂皮、姜片和清水250毫升,在旺火上烧至卤汁稠浓,再用小火保温;4。 炒锅置旺火,下入花生油,烧至八成热,将鱼放在漏勺里沥去浸汁,下入油锅,炸至九成热时捞出;5。 待油温回升到八成热时,再复炸至金黄色,浮起时捞出,趁热放在保温的卤汁里,浸入味即成

  2. 制作提示

  3. 凤尾鱼炸至熟透,趁热浸入卤汁,有吱吱响声,入味即佳

  4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克

  5. 历史文化

  6. 烤子鱼,学名凤鲚,俗名凤尾鱼。身体恻扁,银白色,长约10 厘米,尾部延长,生活在海洋中,春未夏初进入长江产卵,形成鱼讯。此菜以雌性凤尾鱼为原料炸熟后,趁热浸汁入味。因腹腔中有鲜嫩饱满的鱼卵,是上海地区时令名肴

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:50:07
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油炸烤子鱼的答疑

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