辣炒鳝片

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小暑黄鳝赛人参---不打卷的鳝鱼片

用料  

辣炒鳝片的做法  

  1. 【准备】

  2. 买时让卖鱼的已给去骨去内脏的鳝鱼,回家再次的洗净即可

  3. 水烧开放入鳝鱼,稍烫可去除鳝鱼表皮的粘液(有人说用盐水洗也可去粘液,我认为还是焯烫去的又快又彻底,这样既不影响鳝鱼的鲜美劲

  4. 儿,炒好后的鳝鱼片清爽好看还不打卷)

  5. 鳝鱼稍变色、变硬就可关火捞出,要快,一分钟都用不到

  6. 捞出后放在温水下冲洗

  7. 将鳝鱼表皮上烫出的一层白色薄膜洗掉

  8. 洗净后将鳝鱼切片待用,红辣椒、大蒜要多准备些,切片待用

  9. 【做法】

  10. 小火,油温放入葱、姜、花椒炒香

  11. 然后加入红尖椒,翻炒至稍变色(红色稍发黄),让辣味释放

  12. 放入鳝鱼、大蒜片改大火翻炒几下

  13. 紧接着就倒入蒸鱼豉油,继续大火翻炒

  14. 边翻炒边加入盐、白糖、白酒、料酒

  15. 当闻到鳝鱼的鲜香味时,加入青椒,再翻炒几下即可关火

小贴士

去过骨的鳝鱼片很薄,还焯过水,所以要一直大火快炒,闻到鲜香味就可以了
 

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该菜谱创建于 2011-06-17 16:49:16
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