龙滨熏肠

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用料  

猪小肠 1000克
猪肉 肥瘦5000克
淀粉 玉米500克
香油 50克
100克
丁香 10克
白砂糖 50克
桂皮 10克
50克
八角 10克
味精 10克
大葱 100克

龙滨熏肠的做法  

  1. 将猪肉切成0。5 厘米见方的丁;2。 将肉丁装入盆中加入盐、味精、白糖、丁香(碾碎)、桂皮(碾碎)、八角(碾碎)、鲜姜末、大葱粒调均匀待用;3。 取适量淀粉打熟芡,再加入淀粉和适量鸡汤,搅拌成糊状,倒入调好味的肉丁盆中搅匀;4。 将搅匀的肉丁装入肠衣内,长45 厘米左右用绳扎一节;5。 将灌好的肠下锅煮约20 分钟,然后取出用竹扦在肠上扎一些小孔,放出里面的气体,以防破裂;6。 将扎过的肠放入锅内用小火煮30 分钟左右取出,然后上熏锅熏,10分钟后即可取出,抹上香油即为成品

  2. 制作提示

  3. 肠必须洗净,并不能有破处,以防漏馅,影响质量

  4. 熏制时,时间不宜过长,否则颜色过深影响美观

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:50:06
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