鱼香肉丝

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鱼香肉丝,这道菜看似简单,但真正能炒出味道却并不容易。听我大哥说要是川味小餐厅招厨子,就用鱼香肉丝来试菜,能炒出好味道,就算过关了,才能被录用。
看来我还需努力啊!我做的鱼香肉丝肯定是过不了关,当不上大厨子啊喽!不过还能吃哈!

用料  

猪肉 250克
水发玉兰片 100克
水发木耳 适量
胡萝卜 半根
鸡蛋 1个
5克
1汤匙
食用油 20克
香油 10克
味精 2.5克
酱油 10克
精盐 2克
四川郫县豆瓣酱 10克
黄酒 1/2汤匙
水淀粉 15克
胡椒粉 适量
葱花 少许
姜末 少许

鱼香肉丝的做法  

  1. 猪肉洗净切丝,加淀粉、鸡蛋液、料酒上浆

  2. 将白糖、醋、酱油、盐、味精、胡椒粉、生抽加少许淀粉调成碗汁

  3. 水发玉兰片、水发木耳、胡萝卜洗净切丝备用

  4. 热锅凉油下肉丝滑炒,然后捞出控油

  5. 留底油下胡萝卜丝翻炒、再放木耳、玉兰稍翻炒盛出

  6. 就用锅中的底油放豆瓣辣酱、葱花、姜炒出香味,再放肉丝、菜丝,加碗汁调味,出锅前淋香油

小贴士

这道菜为了少油,肉丝没有过油,而是滑炒了一下,还是油大的好吃些。
为了拍照好看,也没有盛过多的汤汁过来,其实泡饭吃还是汤汁比较香哦!
 
该菜谱创建于 2011-06-30 20:49:56
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