油爆鸭丁

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用料  

鸭肉 300克
大葱 5克
大蒜 3克
淀粉 豌豆10克
2克
料酒 4克
2克
鸭油 50克
鸡蛋清 50克
味精 2克
猪油 25克

油爆鸭丁的做法  

  1. 鸭脯肉划上0。3厘米宽的斜十字花刀,再翻过来切成1。5厘米见方的丁,放盐,味精和鸡汤50克渍好,再将湿淀粉(淀粉5克加水5克)调匀备用;大葱洗净切丁;大蒜洗净切丁;再将加鸡蛋清和湿淀粉拌匀2。葱丁、蒜片、盐、料酒、湿淀粉、味精和鸡汤75克,调成芡汁3。炒勺坐旺火,鸭油烧至五成热,下鸭肉丁散到呈魄时倒入漏勺,炒勺再坐旺火,葱姜油25克烧热,再下鸭肉丁烹芡汁,急速颠炒均匀,淋上葱姜油即成

  2. 制作提示

  3. 本品有过油炸过程,需鸭油约500克本品最好使用鸡汤,口感更好

  4. 葱姜油的制作方法:把葱姜末、精盐少许放在25克猪油中炒成金黄色,出香味后,捡去葱姜末,即成葱姜油

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:50:06
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