爽口牛丸

0 人做过这道菜

用料  

牛肉 肥瘦500克
淀粉 蚕豆20克
小葱 30克
3克
味精 3克
白砂糖 2克
胡椒粉 1克
猪油 5克

爽口牛丸的做法  

  1. 将清水、精盐、味精、白糖、湿淀粉放入盆中,调成味料;2。 把去筋膜的牛肉放在砧板上,用铁铜一对剁成细泥后,再用刀剁约5 分钟;3。 剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起胶,挤成丸子,每个约重15克;4。 挤好的丸子浸入冷水盆内;5。 把牛肉丸放入沸水锅内,用小火滚(氽),水要保持微沸,火候不宜过旺;6。 12分钟捞起放入冷水里浸1 分钟,再放入沸水中泡约5分钟至熟捞起,放入汤窝内,加葱球,撒胡椒粉。淋上猪油;7。 用中火烧热炒锅,放入上汤1500毫升,浇至微沸,撇去汤面浮沫,轻轻倒入窝内便成

  2. 制作提示

  3. 氽牛肉丸时,视其浮出水面,便可判定牛肉丸已熟

  4. 拌牛肉馅要顺一方向搅动,也可用力摔

  5. 历史文化

  6. “爽口牛肉”是客家传统名菜,用牛肉捣烂成泥,制丸煮熟而成。此品源远流长。《周礼注疏》和《齐民要术》都有记载,名为“捣珍”,所用的肉料较多,牛、羊、猪肉都有,现广东东江地区只用牛肉,但捣法更精,风味特色更佳

  7. 此品系汤菜,制法独特,深受人们喜爱。已收为广东名小吃。在潮汕地区。很多客家人靠在街边摆卖牛肉九为生。只作小吃,不上大宴

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:50:06
0 收藏


爽口牛丸的答疑

关于爽口牛丸的做法还有疑问? 提一个问题