什锦冬瓜盅

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用料  

冬瓜 4000克
鸡肉 100克
蟹肉 100克
鸡肫 50克
鲍鱼 50克
莲子 50克
香菇 50克
干贝 30克
火腿 50克
冬笋 30克
夜香花 30克
猪排骨 大排200克
15克
味精 15克
淀粉 玉米8克
酱油 15克

什锦冬瓜盅的做法  

  1. 鸡肉、鸡肫、鲍鱼、香菇、火腿(30克)、冬笋均切小丁备用;2。 火腿(20克)剁细成茸;3。 淀粉(8克)放碗内加水调制出湿淀粉(15克)备用;4。 将冬瓜切平,去净瓜瓤,在瓜青周围雕花刻字,上下花边;5。 冬瓜放进沸水中略滚,捞起过冷水,然后用碗盛起;6。 排骨滚熟洗净,放入瓜盅内,加入精盐、味精、二汤800毫升,放进蒸笼内蒸之,直至够软为止;7。 干贝洗干净,用碗盛起,加入上汤1000毫升,放进蒸笼蒸20分钟取出候用,另用大汤碗放味精、精盐、酱油;将夜来香择去花托,洗干净;8。 将锅内放开水,将鸡丁、肫丁用湿淀粉15克拌匀,投入沸水中泡熟捞出;9。 香菇、莲子、冬笋丁、鲍鱼丁、蟹肉、火腿丁同时泡熟,取出瓜盅,捡起排骨不用,瓜盅内的汤倒出不用;10。 把鸡丁、肫丁、火腿丁、笋丁等料倒入瓜盅内,干贝连汁也加入,用筷子在瓜切口处插孔,每一孔插下一朵夜来香花,火腿茸散在瓜口;11。 把准备好的大汤碗调味,倒入沸汤,加入瓜盅内即成

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:50:06
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