蒸烧鳝段

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用料  

鳝鱼 500克
茭白 150克
猪油 25克
花生油 40克
大葱 23克
12克
酱油 25克
料酒 40克
白砂糖 5克
味精 2克
5克

蒸烧鳝段的做法  

  1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净,沥去水;2。 鳝鱼放在案板上,切成长4~5厘米的段猪板油剔去脂皮,切成小丁;3。 茭白去皮,洗净,切成4厘米长的片,用开水焯烫断生,捞出控水;4。 取碗一个,把切成段的鳝片肉均匀码碗内,摆上葱段、姜片,再加一些料酒,上屉后架在水锅上,用旺火蒸45分钟左右;5。 蒸至肉质酥烂取出,拣去葱段、姜片;6。 将锅置于火上,放油烧至七八成热,下入葱花(8克)、姜末(4克)炝锅,爆出香味,随即将蒸酥的鳝段肉、猪板油丁,焯过的茭白片一起入锅,再加酱油、料酒、盐、糖和少许鲜汤,烧沸,改用上火烧8分钟左右;7。 见汤汁减去大半时改用旺火把汁收浓,加入味精推匀,起锅即成

 

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该菜谱创建于 2011-02-16 18:50:06
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