白汁鱼肚

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用料  

在油100克
奶汤 250克
鸡油
料酒
湿淀粉 25克
8克
味精 5克
胡椒粉 少许

白汁鱼肚的做法  

  1. 将鱼肚整块先用油浸软,捞出切小块再下入油中稍加温继续浸泡,待鱼肚出现气泡,继续提高油温,使鱼肚全部鼓起,为使之充分鼓足,稍加点水则彻底发透

  2. 使用时,将油发鱼肚用水泡上,待皮发软时挤去水分斜切成较大的片。为去鱼肚用水泡上,待皮发软时挤去水分斜切成较大的片。为去鱼肚油腻可用温碱水洗,再用温水洗去碱味,最后用凉水洗净,挤去水分

  3. 把炒勺注油烧热,加入奶汤、调料和鱼肚,以中火至汁浓时加味精,用湿淀粉勾芡,淋上鸡油即成

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:21
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