生炒鸡丝掐菜

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用料  

鸡胸脯肉 150克
绿豆芽 500克
淀粉 蚕豆13克
鸡蛋清 75克
姜汁 10克
小葱 2克
味精 3克
猪油 30克
1克
2克
黄酒 10克

生炒鸡丝掐菜的做法  

  1. 把鸡脯肉去掉脂皮和白筋,顺着肉纹切成极细的丝;2。 鸡丝内加入盐少许、鸡蛋清、湿淀粉拌匀浆好;3。 豆芽菜掐去豆瓣和须根、用水洗净;4。 将炒锅置于旺火上,烧到三四成热,下入鸡丝拨散,滑约10 秒钟,倒入漏勺内沥去油;5。 将炒锅置于旺火上,放入熟猪油,烧到八成热,下入葱末、姜末,这时迅速把掐菜放在笊篱里,在八成开的水中稍烫一下,立即倒入炒锅中,加入黄酒、味精、精盐、姜汁,颠炒两下,随即放入鸡丝,迅速颠翻均匀,淋上鸡油即成

  2. 制作提示

  3. 炒时要旺火,热锅热油,如果菜肴在锅中时间过长,影响豆芽的口味和质感

  4. 炒时清汁、无粉芡,操作迅速,以达鲜咸爽口,食后盘内无余汁

  5. 因有鸡丝滑油过程,需准备熟猪油500克

  6. 健康提示

  7. 豆芽菜营养丰富含水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷,以及维生素和B

  8. 历史文化

  9. 绿豆芽是绿豆经加工发芽而成的,以粗状肥嫩根须短为上品。使用时都是先将根须掐掉,故北方又叫掐菜,又因其体明亮有光泽称明芽或银芽

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:50:06
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生炒鸡丝掐菜的答疑

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