法式海绵蛋糕

烘培：上下火，中层，170度，25-30分钟

1.海绵蛋糕与戚风蛋糕的不同之处就在于其是全蛋打发，比打发蛋白困难的多，时间也比较长，所以应该事先将鸡蛋从冰箱里拿出来室温回暖。
2.全蛋一般在40摄氏度左右的温度下更容易打发，所以可以以坐在热水里打发，这样更容易些。我是用带桶的打蛋器打得，所以没这样做，带桶的打蛋器就是省事，解放双手哈。
3.全蛋无法打到像蛋白一样有直立的小尖，只要达到提起哦打蛋器，落下的花纹不会马上消失就可以啦。这需要当蛋液开始粘稠时，就需要不时提起打蛋器查看，以免打过头，就成棉絮啦。
4.面粉一定要分次加入，并且每次都要翻拌均匀，不然烤好后里面会有干面颗粒出现，我这个就有点。而且一定要小心地从面糊底部往上翻拌，不要划圈，否则就使面糊消泡，发不起来。
5.蛋糕上色以后，要加盖锡纸，免得颜色过火。
刚出炉的蛋糕香气十足，满屋子里飘的都是，引得我家小馋猫一路循味儿而来，自己操刀切下几块塞到嘴里，老公怕晚上吃多睡觉时难受，刚开始还忍着不吃，后来被儿子强行塞进嘴里，好吃的东东是一定要与老爸分享滴！