番茄起士塔

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用料  

小麦面粉 120克
小麦富强粉 80克
奶油 136克
鸡蛋 200克
樱桃番茄 200克
牛奶 375克
奶酪 100克
7克
胡椒粉 15克
白砂糖 50克

番茄起士塔的做法  

  1. 低筋面粉(80克)、高筋面粉、奶油、盐(4克)、冰水(64克)和匀制作酥皮面团;2。 已完成的酥皮面团用擀面棍擀成长48厘米、宽48厘米、厚度约0。2厘米的酥皮面皮,静置松弛30分钟;3。 取圆形模型的底部放置在面皮上,再切出大于模型的圆形面皮;4。 再将形面皮放置于模型内后,用手捏出所需要的开关再切去多余的酥皮面皮备用;5。 将全蛋、低筋面粉(40克)搅拌成面糊;6。 取一锅,放入鲜乳、盐、细砂糖一起加热煮沸,再冲入面糊中搅拌至浓稠;7。 再加入粗黑胡椒粉、鲜奶油一起搅拌均匀备用;8。 在酥皮面皮上面,撒上适量的乳酪丝后,再将切对半的小番茄放入;9。 取搅拌均匀的面糊倒入面皮塔模内,再撒上一层乳酪丝后,放入烤箱中以上火180℃、下火200℃烤约30分钟

  2. 制作提示

  3. 酥皮制作方法:

  4. 将奶油切成小块状后,加入低筋面粉、高筋面粉和盐一起搅拌均匀,直到呈现出沙粒状态

  5. 加冰水一起搅拌成面团后,滚圆松弛30分钟

  6. 使用擀面棍将面团擀成长度为宽度的4倍大

  7. 将左右两端各4/1处的面皮向中心处折叠

  8. 将已折叠好的部分酥皮面皮再度折叠,并以保鲜膜包裹后,再静置松弛30分钟

  9. 反复将步骤3到步骤5的动作共四次即可

 

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该菜谱创建于 2011-02-16 18:50:06
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番茄起士塔的答疑

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