鹅掌扒广肚

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用料  

油菜心 100克
鱼肚 200克
鹅脚翼 500克
火腿 25克
淀粉 蚕豆20克
草菇 60克
冬笋 50克
3克
小葱 20克
10克
料酒 30克
鸡油 20克
蚝油 10克
味精 3克
白酱油 20克
猪油 40克
白砂糖 5克

鹅掌扒广肚的做法  

  1. 将水发广肚切成24 块长6 厘米、宽3 厘米的长方块;2。 将鱼肚块下锅用冷水滚烧一至二次捞出;3。 将鹅掌煮熟后洗净拆骨;4。 冬笋剞上花纹,切成片;5。 火腿批成薄片;6。 水发草菇改一刀;7。 起油锅,煸葱姜,加入料酒、汤,滚烧5 分钟后捞去葱姜,随将广肚、鹅掌、笋片、草菇同时下锅滚烧3~4 分钟,倒入笊篱内,沥干水分;8。 另将油菜心拉一下油捞出;9。 再交油菜心下锅加味精和汤,烧透后即捞出,沥干水分;10。 烧热锅,加入猪油、料酒、盐、上汤、火腿汁、味精、白酱油、蚝油、白糖、广肚、鹅掌、笋片、草菇,同烧;11。 待烧透后,用水淀粉勾芡,加入鸡油盛起装入盆内,菜苞围在四边,上面放火腿片即成

  2. 制作提示

  3. 火腿汁:将熟火腿500克,用盅盛载,加入上汤1000毫升,入蒸笼蒸约2 小时至软烂,撇去浮油便成

  4. 水发鱼肚氽水,每次均需换水,除去腥味

  5. 历史文化

  6. “鹅掌扒广肚”是广州传统名菜,常登高档宴席,深受顾客青睐

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:50:06
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鹅掌扒广肚的答疑

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