脆炸荷包豆腐

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用料  

小麦面粉 100克
胡麻油 10克
豆腐 北200克
鸡蛋 230克
猪肉 肥瘦100克
虾米 10克
香菇 10克
香菜 100克
花生油 60克
料酒 10克
5克
味精 2克
胡椒粉 1克
淀粉 豌豆25克
大葱 10克
10克

脆炸荷包豆腐的做法  

  1. 葱切成花姜切成米香菇提前用水泡发后去蒂洗净切成末;虾米提前用水泡发洗净切成末香菜摘洗干净鸡蛋2个,磕在碗里,放入面粉和适量的水调制成糊2。肥瘦各半的猪肉剁成泥,放入料酒、葱花、姜米、虾米、香菇末、味精、盐、胡椒粉搅拌成馅3。豆腐加工成泥,舀入20个抹油小调羹内的一半,再放入鲜肉馅,然后盖一层豆腐泥,上笼蒸熟(切勿久蒸,否则其质变老,影响质量),取出晾凉待用4。锅内放入油烧至七成热时,将荷包豆腐逐个裹上蛋糊下入油锅,用温火炸至焦酥呈金黄色滗去油,淋花椒香油,翻颠几下,装入盘中,边上拼香菜即可

  2. 制作提示

  3. 因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:50:06
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