小泡芙

水加黄油加盐，放入锅中，用中火煮至完全沸腾

关火，马上倒入过筛的低筋面粉搅拌到均匀，成一个光滑的面团

重新开火，以小火搅拌大概1分钟，蒸发掉面团里的一些水份

面团放入搅拌盆中，让其降温至60度左右。（热却不烫）

此时可以开始预热烤箱210度

分多次倒入常温的蛋液，每完全混匀一次，再加入下一次

完全混合好的面糊细腻有光泽

用1cm圆形裱花嘴挤入烤盘中，并用沾了水的叉子压平面糊平面的尖突起部分，把泡芙面糊表面抹平

烤焙210度中层上下火烤约20分钟

做好后放凉，取一尖头花嘴（我用的是专门灌馅的长尖嘴），把馅料装在裱花袋里，从泡芙的屁股插入。把馅料灌入其中即可食用

牛奶加糖煮至牛奶沸腾，糖融化

蛋黄加蛋打匀，加入玉米淀粉搅拌均匀

牛奶离火，把蛋液缓缓倒入牛奶中，手不停的搅拌，使蛋液和牛奶融合均匀

重新用小火加热，用蛋抽不停的搅拌牛奶蛋液，保证其不沾锅底

加热至蛋抽搅拌起来有点费劲，能感受到牛奶蛋液正在变浓，立即离火，此时还是要不停的搅拌

即使是离火，牛奶蛋液也是会快速的变成浓稠的蛋乳泥的，这是因为里面的玉米淀粉在起做用

把冷冻的黄油块和切碎的黑巧克力加入热热的蛋乳泥中，继续搅拌，使黄油和巧克力融化，蛋乳泥完成