鱼香四季豆

1.将四季豆放在加有小苏打的清水中浸泡一会可以有效的祛除残留的农药。
2.将四季豆冲洗干净后，再去筋切段，可以让蔬菜的营养物质减少流失。
3.焯四季豆时加入盐和油，使蔬菜处在生理食盐水溶液中，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。同时也可以使四季豆熟后颜色更翠绿。
4.焯四季豆时一定要焯熟，以免引起中毒。因为后面不会对四季豆再做任何处理了，而且秋季是四季豆中毒的高发期。四季豆中含有皂素和红血球凝集素，皂素能产生溶血，红血球凝集素具有能使人类红血球凝集的活性，刺激胃肠道，吃了没有烧熟煮透的四季豆后易中毒。
5.四季豆焯熟后，应立即用凉水给其降温。因为蔬菜经过焯水的高温，营养素仍在流失，所以立即降温可以减少营养素的流失。
6.做酱汁时，一定要用大火，才可以使酱汁浓稠红亮，而且要用铲子不停的搅动。