慧心荷韵
凤尾展翅玉满堂
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人做过这道菜
用虾尾寓意“凤尾”，用玉子豆腐、玉米都含有一个“玉”字，代表人生的财富。另外加了豌豆，翠绿的颜色也像极了碧绿的玉的颜色，也代表人生的财富。再加上红红的酱汁，酱汁里加入了番茄沙司的酸、甜辣酱的辣、白糖的甜、食盐的咸，预示着人们经历酸甜苦辣后，收获的人生前程似锦！
用料
凤尾展翅玉满堂的做法
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【准备过程】
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A.虾的处理
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将虾用清水洗净
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用手摘去虾头、剥去虾壳，留虾尾
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用牙签将虾线挑去
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用小刀在虾尾部距虾头3/2的地方割开
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将处理好的虾用清水冲洗干净，用食盐、料酒、白胡椒粉腌制15分钟
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B.玉子豆腐的处理
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准备玉子豆腐1袋
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准备小刀1把
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将玉子豆腐翻面，在包装袋所示的虚线处用小刀将包装袋割开，一分为二
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用手轻轻将豆腐挤出
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用小刀将玉子豆腐
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均匀的分割成大小相等的小圆柱形段
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将切好的豆腐段摆入盘中
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C.玉米豌豆的处理
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准备玉米1根，用清水冲洗干净
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将玉米放入锅里，加入可以没过玉米的清水，大火烧开煮至玉米熟
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将煮熟的玉米捞出，剥成玉米粒
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准备豌豆50克，用清水冲洗干净
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将豌豆放在煮玉米的水里略微焯烫一下，捞出备用
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【制作过程】
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A.玉子豆腐虾的蒸制过程
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将摆入盘中的玉子豆腐，用筷子轻轻在豆腐上戳一个小洞口
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将处理好的虾一个个分别插在豆腐里
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锅里放入适量清水
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将蒸屉放入锅里，盘放在蒸屉上，大火烧开，转中火蒸制约5～8分钟
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将蒸好的豆腐虾取出
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B.玉米豌豆的炒制过程
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炒锅放火上，倒入适量食用油烧热
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放入玉米粒
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放入豌豆粒，翻炒均匀
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加入食盐，翻炒均匀
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加入少许白糖提鲜，翻炒均匀
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将生粉与清水调成水淀粉备用
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将调好的水淀粉倒入锅中，勾一层薄芡
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将炒好的玉米粒放在A部分蒸好的豆腐虾中间
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C.酱汁的炒制过程
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摘下来的虾头虾壳
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锅里放入适量食用油烧热
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放入虾头虾壳，翻炒片刻
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祛除虾头虾壳，留下虾油
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将食盐、白糖、番茄沙司、甜辣酱、生粉和清水调成料汁
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将调好的料汁倒入虾油中
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用铲子朝一个方向搅拌至芡汁浓稠
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将炒好的芡汁淋在盘的四周即可
