鸡茸蹄筋

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用料  

小麦面粉 75克
粉皮 200克
冬笋 100克
2克
味精 2克
料酒 1克
淀粉 豌豆5克
花生油 100克

鸡茸蹄筋的做法  

  1. 粉皮洗净,切成约5厘米长的筷子条熟笋剁成末另取碗加面粉和清水100克、精盐1克、味精1克调成面粉糊,把粉皮条投入面粉糊内,挂糊待炸 2。锅置火上,倒入熟花生油,烧至七成热将挂糊的粉皮条,逐条放入油锅中炸,并用漏勺轻轻划散,勿使其粘连,待炸至金黄色,浮上油面,即可倒出沥油,即成为素蹄筋 3。炒锅留油40克,烧至六成热,加入笋末煸炒,再放鲜汤、精盐、味精、料酒等调料烧滚后,用湿淀粉勾芡,淋上熟油10克,再投入素蹄筋颠翻拌炒均匀,即可起锅装盘

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:50:05
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