雪淋鸡

0 人做过这道菜

用料  

母鸡 1000克
小麦面粉 10克
鸡蛋 250克
火腿 10克
黄酒 5克
5克
味精 1克
猪油 50克
白砂糖 5克

雪淋鸡的做法  

  1. 鸡宰杀治净,从脊背开刀,除去内脏和嗉囊,剁去头和脚爪,剔去鸡骨取净肉剁成3 厘米见方的块,撒上干面粉拌匀;2。 熟火腿切成末;3。 鸡蛋磕开,将蛋黄、蛋清分别放在两个碗中;4。 炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至七成热,下鸡块炸至外皮淡黄,倒入漏勺沥去油;5。 原锅留底油,将炸好的鸡块放入,加盐、白糖、黄酒、鸡汤250毫升,烧烂捞起装盘;6。 再在原锅汤汁中,加入味精,倒入鸡蛋黄,一边倒,一边搅成厚糊,起锅烧在鸡块上;7。 鸡蛋清用筷子搅打成泡沫状,浇在鸡块上;8。 再撒上火腿末,立即上笼用旺火蒸1 分钟,取出即成

  2. 制作提示

  3. 选用当年仔母鸡,易于炸熟,肉质细嫩

  4. 搅打蛋糊,容器洁净,不能带有生水,顺同一方面抽打,中途勿停,一气呵成

  5. 蒸蛋清糊,时间一长,糊即水化,掌握好火候,1~2 分钟即成

  6. 因有过油制过程,需准备熟猪油750克

  7. 历史文化

  8. 雪淋鸡别具特色,将鸡、鸡蛋黄、鸡蛋清三者分别经炸、烧、蒸三法制成,在酥烂的鸡肉上,覆盖着蛋黄制成的糊,在此之上又堆砌鸡蛋清泡,好似融雪淋下,是芜湖传统名菜

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:50:05
0 收藏


雪淋鸡的答疑

关于雪淋鸡的做法还有疑问? 提一个问题