烩青鱼鲜肚

0 人做过这道菜

用料  

鱼肚 500克
冬笋 50克
火腿 50克
香菇 50克
味精 2克
10克
胡椒粉 1克
淀粉 蚕豆15克
猪油 50克
黄酒 50克
7克
小葱 10克
香菜 5克
鸡油 25克

烩青鱼鲜肚的做法  

  1. 冬笋去老皮,洗净,煮熟,切片;2。 火腿切片;3。 香菇去蒂,洗净,切片;4。 姜洗净,切片;5。 葱洗净,切段;6。 香菜择洗干净;7。 将鲜鱼肚(青鱼鲜肚)分离成外肚和内肚;8。 外肚用沸水烫至色白有光时捞出,入清水漂清;9。 内肚入汤锅内煨煮至软绵捞出,入清水漂清;10。 将加工过的鱼肚改刀切成棱形块,待用;11。 将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,投入姜片、葱段煸出香味;12。 下笋片、香菇片、熟火腿片,略煸炒;13。 放入鱼肚,加入黄酒、鸡清汤250克、精盐、味精,煮烧;14。 烧沸后用水淀粉勾稀芡,淋上熟鸡油装盘;15。 撒上胡椒粉(白胡椒粉),放上香菜叶即成

  2. 制作提示

  3. 青鱼肚由里外两层组成,必须“分而治之”方相得益彰

  4. 历史文化

  5. 烩青鱼鲜肚为南通四鲜之四

  6. 多以青鱼肚为原料,(鱼肚是鱼的沉浮器官,俗称鱼鳔)是取长江入海处的大青鱼鲜肚烹制而成

  7. 每当冬至以后,南通紫琅山下成群大青鱼在江面上追逐浪花,这种青鱼个体都在5 千克以上,以至50 千克开外,当地渔民称之为“雪花青”

  8. 它不仅肉质肥美,内脏也皆为佳品

  9. 鱼肠可做“卷菜”,鱼肝可做“秃肺”,睾丸可做“鱼白”,鱼皮可做“龙衣”,鱼鳔可做“鲜肚”

  10. 烩青鱼鲜肚,雪白晶莹,若银似玉,绵糯柔滑,闪烁有光,鱼肚鲜美腴肥,火腿散发腊香,香菇清香隽永,汁浓味鲜,滋味交融,食之鲜香盈口,令人大快朵颐

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:50:05
0 收藏


烩青鱼鲜肚的答疑

关于烩青鱼鲜肚的做法还有疑问? 提一个问题