锅巴鱿鱼片

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用料  

锅巴 小米200克
鱿鱼 干300克
香菇 50克
大葱 15克
猪油 100克
料酒 25克
酱油 25克
5克
胡椒粉 1克
味精 2克
淀粉 豌豆20克
香油 15克

锅巴鱿鱼片的做法  

  1. 将鱿鱼片提前用泡发后清洗干净,用开水冲洗2至3次,使其碱味去掉,胀发;2。 将锅巴掰成3厘米大的块;3。 水发香菇去蒂洗净,大的改块;4。 葱切成段;5。 锅内放入清汤250毫升、料酒、酱油、盐,将鱿鱼片烧开氽过,再倒入漏勺内沥干水分;6。 锅内放入猪油烧到六成热,下入香菇炒一下;7。 加入浓鸡汤500毫升和味精,调好味,用湿淀粉调稀勾芡;8。 下入鱿鱼片烧入味,撒胡椒粉和葱段,放香油,装入汤碗内;9。 另起锅内放入猪油烧到七成热,下入锅巴炸焦酥成金黄色,倒入漏勺内沥油;10。 先将锅巴放在桌上,立即将鱿鱼片倒入锅巴上,即可听见劈啪响声,有声有色即成

  2. 制作提示

  3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:50:05
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锅巴鱿鱼片的答疑

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