福州“鼎日有”肉松

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用料  

猪腿肉 5000克
赤砂糖 250克
白酱油 500克
白砂糖 400克

福州“鼎日有”肉松的做法  

  1. 原料整修:选用猪后腿精肉,去皮拆骨,修尽肥膘和油膜,切成方形小块 2。煮烧:先将肉块煮烂,撇尽浮油,至肉纤维能松散为度加入白酱油、白糖和红糟混匀 3。炒松:锅内倒入配料后,不断地翻动肉块,将肉块挤碎挤松,一直至锅内肉汤烧干为止,然后分小锅炒,有铁瓤翻动挤压,使水分逐渐烤干,待肉松纤维疏松不成团时,改用小火烘烤,即成“肉松坯” 4。油酥:将“肉松坯”再放到小锅内用小火加热,用铲刀翻动,待到80%的“肉松坯”成为酥脆的粉状时,用铲刀铲起,用铁丝筛子筛分,去除颗粒后,再将粉状“肉松坯”置于锅内,倒入已经加热溶化成液体的猪油,用铲刀拌和,结成圆球形的圆粒,即为福建肉松

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:50:05
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