乌龙片鳜鱼

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用料  

油菜心 200克
鳜鱼 750克
海参 200克
火腿 50克
冬笋 200克
猪网油 100克
8克
大葱 8克
料酒 8克
香油 8克
5克
味精 5克
胡椒粉 5克

乌龙片鳜鱼的做法  

  1. 将鱼开膛洗净,开水烫一下,捞入湿水中,再取出,去尽鱼皮和杂质,两面各剞5刀,用料酒、盐、胡椒面、味精码味;2。 把姜、葱放在鱼身上,盖一层网油,腌1小时,然后上笼蒸熟;3。 鸡蛋清装碗内,加冷汤200克,搅匀,使蛋清和汤合二为一,然后上笼用微气蒸熟,番茄每个切4瓣,去籽、浆;4。 将鱼取出,去掉网油、姜、葱,装入另一只盘内,将蒸熟的芙蓉蛋用勺盛在鱼的周围,番茄烫熟,镶在盘边周围;5。 将锅内清汤烧开,尝好味,倒在盛鱼和蛋的碟中,同姜汁味、椒麻味各1小碗,同时上桌即成

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:50:05
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