红烧青头菌

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用料  

青头菌 600克
猪里脊肉 100克
淀粉 蚕豆10克
鸡蛋清 15克
柿子椒 50克
香油 10克
酱油 50克
5克
味精 3克
大蒜 20克
胡椒粉 2克
猪油 40克

红烧青头菌的做法  

  1. 青头菌去根洗净,切成滚刀块;2。 灯笼辣椒洗净,去柄和籽,切成块;3。 蒜、猪脊肉切成薄片;4。 将脊肉片、蛋清、盐、湿淀粉入碗,拌匀上浆;5。 炒锅置中火,注入猪油,至四成热时,依次下脊肉、青头菌滑透,倒入漏勺沥油;6。 炒锅回中火,注入猪油,下辣椒、蒜片炒香,下菌、脊肉、盐、味精、胡椒粉、甜咸酱油,烧2 分钟,用湿淀粉勾芡,淋上香油即成

  2. 制作提示

  3. 掌握好风味特点,只用云南特产甜酱油而不用糖,方为正宗

  4. 因有滑油过程,需准备熟猪油500克

  5. 健康提示

  6. 青头菌干品含蛋白质、钙、磷、铁、核黄素、尼克酸。以尼克酸含量高而著称。《滇南本草图说》:“青头菌,气味甘淡,微酸,无毒。主治眼目不明,能泻肝经之火,散热舒气,妇人气郁,服之最良,但不可多食,食之宜以姜为使。”

  7. 历史文化

  8. 青头菌,学名变绿红菇。刚出时呈球形,后渐伸展,呈半扁球形,中央稍凹陷;菌盖由红逐渐变成铜绿色、灰绿色或黄绿色,菌肉白色,肥厚,质脆,香甜

  9. 红烧青头菌,青头菌与猪脊肉同烧,咸甜辛甜,清香滑腻,为云贵高原夏秋时鲜佳肴

 

红烧青头菌相关分类

该菜谱创建于 2011-02-16 18:50:05
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