竹荪玻璃鸡片汤

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用料  

鸡肉 200克
竹荪 干80克
鸡蛋 70克
豌豆苗 10克
8克
味精 2克
白胡椒 1克
淀粉 豌豆50克
鸡油 5克

竹荪玻璃鸡片汤的做法  

  1. 竹荪用水洗净涨发待用;将鸡蛋打入碗内搅匀下锅摊成蛋皮;鸡肉(选用鸡脯肉)放在砧板上,用刀背稍捶一遍,拣除筋膜,撒上干淀粉,用手捶擀成大薄片,边擀边撒干淀粉然后放入沸水锅中焯透,用清水漂凉,切成3厘米见方大片蛋皮切成2厘米见方块竹荪改刀2厘米宽块状,豌豆苗洗净放在大汤碗中2。炒锅置于旺火上,注入高级牛清汤,对入精盐、味精、胡椒烧沸后下入竹荪、鸡片、蛋皮,打去浮沫,倒入豌豆苗碗中,即可上桌

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:50:05
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