酿鸳鸯海参

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用料  

小麦面粉 15克
海参 600克
虾仁 150克
鸡胸脯肉 150克
猪肉 肥140克
虾脑酱 5克
荸荠 50克
鸡蛋清 120克
大葱 20克
10克
花椒 3克
料酒 10克
2克
味精 2克
胡椒粉 1克
淀粉 豌豆30克
植物油 20克

酿鸳鸯海参的做法  

  1. 葱、姜、花椒分别捣碎用料酒加适量水取汁,即成葱姜花椒水;虾仁和鸡肉分别剁碎成泥蓉状,再分别加肥肉(剁成末)70克、蛋清60克、荸荠末25克、葱姜花椒水30克、干淀粉15克、盐、味精、胡椒粉少许拌匀成馅,再将虾馅加五克虾脑酱搅拌成粉红色 2。海参先用沸水焯出,再用上汤、盐煨烧入味取出,将海参腹内汤滇沾干,撒一层干面粉5个为一组,分别酿红虾蓉馅和白鸡肉馅,入笼熟取出,按色摆入盘中 3。勺内加上汤烧开,加水淀粉勾芡,淋明油浇在海参上,食用时将海参一切两半,每入虾、鸡馅、海参各半

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:50:05
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