甜酱冬瓜

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用料  

冬瓜 5000克
1000克
黄酱 1500克
甜面酱 2500克
白砂糖 800克

甜酱冬瓜的做法  

  1. 将色绿,肉厚,成熟适度,大而长的冬瓜刮去外皮,掏净瓜瓤,切成4瓣入缸,用盐腌渍放一层瓜撒一层盐,每天倒缸一次,扬汤散热,促使盐粒溶化腌渍15天,后即成冬瓜坯2。将冬瓜坯切成3厘米,宽1。3厘米的块,用水漂洗脱盐(浸泡24小时,每6小时换水一次)捞出瓜块,沥去水,入缸,用次酱卤露3-4天,每天打扒3-4次,再换甜面酱酱制3-4天,每天打扒4次,出缸,将白糖倒入酱冬瓜的原汤中,在火上熬出汁均匀地浇在酱把冬瓜上即成

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:50:05
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