炖鳝酥

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用料  

鳝鱼 1250克
猪肋条肉 75克
黄酒 30克
酱油 75克
白砂糖 9克
葱白 5克
5克
大蒜 60克
花生油 90克

炖鳝酥的做法  

  1. 将鳝鱼宰杀后,剖腹去内脏,洗净血水,脊背朝下,放在案板上,用刀沿着脊骨从颈部划至尾部,使骨肉分离;2。 斩断颈骨,抓住鱼头劈去骨,再斩掉鱼头,切成长6厘米的斜块,洗净,用洁布吸去水;3。 猪肉切成片,待用;4。 姜切片,葱白切段;5。 炒锅放在旺火上烧热,加入花生油,烧至八成热时,放入鳝块,炸至金黄色用漏勺捞出;6。 将鳝块、肉片、姜片,葱白段、酱油同放沙锅中,舀入肉清汤(1000克),加黄酒,放在旺火上烧沸后加绵白糖,盖上锅盖,移至小火上炖至鳝肉酥烂;7。 炒锅放在旺火上烧热,加入花生油,烧至五成热,放入蒜瓣炸香,倒入沙锅中即成

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:50:05
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