文武肘子

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用料  

猪肘 400克
火腿 400克
茭白 50克
胡萝卜 50克
香菇 50克
鸡蛋 60克
5克
味精 1克
10克
小葱 20克
香油 2克
胡椒粉 1克

文武肘子的做法  

  1. 将云腿(火腿)肘把洗干净,剥去皮,剔去骨,切成半月牙形;2。 猪后肘把捋去余毛,在明火上将皮燎糊,再把肘子浸入温水中,用小刀刮去糊面,不能刮破皮,清洗干净;3。 清洗干净的猪肘切成同云腿肘把大小的半月牙形;4。 茭白削去外皮,切丝;5。 红胡萝卜洗净,在开水锅中焯熟,切成细丝;6。 鸡蛋磕入碗内,加入盐、味精、料酒搅匀,入锅蒸成老蛋;7。 香菇浸发,去蒂,洗净切丝;8。 葱白、蒸老蛋、切细丝,姜切片;9。 取大扣碗一只,将云腿肘把和鲜肘把合为圆形,扣入碗内;10。 姜丝、葱丝10 克放入碗内,上笼蒸四小时;11。 蒸至肘子完全粑烂取出,翻摆在汤盘内;12。 炒锅置火上,注入上汤800毫升,烧开撇去浮沫,放入精盐、茭白丝、香菇丝、老蛋丝、红胡萝卜丝、葱丝40 克,煮熟;13。 用味精、胡椒粉尝好味,浇在肘子上,淋上香油即成

  2. 制作提示

  3. 云腿肘把先用温碱水,硬板刷刷洗干净,沿骨取肉,保证剔骨取料干净

  4. 云腿肘把和鲜肘把合为圆形,要按一定次序排码,可各码半圆,切勿杂乱无章

  5. 历史文化

  6. 本菜红、黄、白、绿四色相间,宴席、便饭均宜

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:50:04
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文武肘子的答疑

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