竹笋鳝糊

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用料  

鳝鱼 400克
竹笋 100克
黄酒 15克
酱油 50克
白砂糖 10克
味精 2克
猪油 100克
香油 25克
大葱 2克
2克
胡椒粉 2克
淀粉 豌豆30克

竹笋鳝糊的做法  

  1. 将鳝丝洗净,沥干水分,切成约长3厘米左右的小条; 2。 炒锅上旺火,用油滑锅后,加猪油75克,烧至七八成热将鳝丝倒入煸透;3。 加入竹笋丝略炒,加绍酒,姜末,酱油,白糖,味精,鲜汤,焖烧7~8分钟;4。 至卤汁收紧时,用湿淀粉勾芡,到入盘中,中间用铁勺摁一个窝,加入葱花;5。 用干净炒锅加麻油25克,烧沸后浇在窝塘中即成,上桌时,窝塘中热油不断滚煎着葱花吱吱地响,吃时撒上胡椒粉更佳

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:50:04
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