海参虾仁炒掐菜

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用料  

海参 150克
虾仁 100克
绿豆芽 200克
香菜 50克
大葱 40克
25克
植物油 20克
3克
味精 2克
料酒 10克
胡椒粉 2克
花椒 3克
鸡蛋清 30克
淀粉 豌豆5克

海参虾仁炒掐菜的做法  

  1. 先将虾仁用盐、蛋清、料酒、水淀粉抓匀上浆稍腌,放温植物油中滑出2。锅中放少量油烧热,加入15克切成末的葱,用小火慢慢熬出香味,最后打去料渣即成葱油;另一锅中再放入少许油,烧热后放入花椒后,炸出香味,捞出花椒不要,花椒油留用3。水发海参切筷子条,用沸水焯两遍;绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜,放油中氽过,控净水分|4。滑勺内加大葱油烧热,放入葱姜丝煸炒,即加入海参、盐、味精炒入味,再加掐菜翻炒,加胡椒粉等调料和虾仁、香菜段,淋花椒油颠翻出勺

  2. 制作提示

  3. 因有滑油过程,需准备植物油约300克

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:50:04
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