鸳鸯蛋

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用料  

小麦面粉 10克
鸡蛋 720克
猪肉 肥瘦250克
木耳 水发25克
香菇 20克
冬笋 25克
荸荠 25克
淀粉 蚕豆40克
5克
酱油 30克
胡椒粉 2克
小葱 2克
黄酒 3克
2克
味精 3克
白砂糖 5克
猪油 100克

鸳鸯蛋的做法  

  1. 取10个重约600克的鸡蛋煮熟去壳,入1000毫升的卤水中卤至入味捞出;2。 猪肉剁成茸;3。 荸荠削皮,洗净,切成黄豆大小的丁;4。 香菇去蒂,洗净,切成黄豆大小的丁;5。 将肉茸入碗内,加精盐、荸荠丁、香菇丁、姜末、葱段、黄酒、味精、胡椒粉、干淀粉,磕入1个重约60克的鸡蛋,边搅拌,边加入适量水,直至上劲成肉茸馅;6。 将卤好的鸡蛋剖成二瓣,将肉茸馅酿入每个半边的鸡蛋,用手抹成半个鸡蛋形,与另半个鸡蛋合成整个鸳鸯蛋生胚;7。 取1个重约60克的鸡蛋磕入碗内,加适量水、盐少许、干淀粉、面粉搅拌成全蛋糊;8。 炒锅置旺火上,烧至六成热,将鸳鸯蛋生胚逐个蘸上蛋糊入锅炸至金黄色捞出,整齐地码入碗中;9。 鸳鸯蛋碗中加高汤400毫升、酱油、盐、味精、白糖入笼以旺火沸水蒸10 分钟取出;10。 炒锅置旺火上,将蒸好的鸳鸯蛋和汤汁下锅中,加黑木耳、冬笋片,同烧;11。 待汤沸后,用湿淀粉勾流芡,淋入熟猪油,撒上葱段和胡椒粉即成

  2. 制作提示

  3. 猪肉肥三瘦七,剁茸去筋,愈细愈好,清水打馅,顺一个方向搅拌上劲

  4. 亦可用茶叶卤蛋为之,清香扑鼻

  5. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克

  6. 历史文化

  7. “鸳鸯蛋”用鸡蛋和肉合制而成。成菜一半是蛋,一半是肉。制法精致讲究,经过切制整形、挂糊、油炸、蒸制加芡汁等七八道工序始成。是湖北婚宴必有的传统佳肴,寓意和和美美

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:50:04
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